Реферат: Сельское хозяйство

4. Як вміст жиру в солоній рибі впливає на її харчову цінність?

5. Назвіть делікатесні солоні рибні товари і дайте їх характеристику по вмісту солі.

6. Які відмінні особливості харчової цінності риби пряного посолу?

7. Які відмінні особливості харчової цінності риби маринованої?

8. Скільки оцтової кислоти міститься в рибі маринованій?

9. Скільки солі допускається в рибі пряного посолу?

10. Вкажіть особливості харчової цінності в’яленої риби.

11. Яка в’ялена риба по способу розробки частіше за все надходить в продаж?

12. В чому особливість вимог до якості в’яленої риби по стандарту?

13. Як копчення впливає на колір, харчову цінність і зберігання рибиб холодного копчення?

14. Який режим і термін зберігання риби в’яленої і холодного копчення?

15. Як класифікують рибні консерви?

16. Як групують закусочні консерви в маслі?

17. Чим відрізняються рибні консерви “Шпроти в маслі” від “Сардин в маслі”?

18. В чому полягають дієтичні властивості рибних консервів, які належать до дієтичної групи?

19. В чому полягають дієтичні і лікувальні властивості нерибної водяної сировини?

20. Дайте докладну класифікацію нерибної водяної сировини.

21. Яка харчова цінність і лікувальні властивості морських водоростів?

22. Дайте рекомендацію покупцю по використанню кальмара.

23. Які ви знаєте основні родини риб?

24. Які види риб належать до родини лососевих, Карпових, оселедцевих, тріскових?

25. Як класифікують рибу по вмісту жиру?

26. Чому вміст жиру в рибі має важливе значення для визначення її харчової цінності?

Р О Б О Т А № 6

ВИВЧЕННЯ АСОРТИМЕНТУ І ОЦІНКА ЯКОСТІ РИБНИХ КОНСЕРВІВ.

РОБОТА З ПРЕЙСКУРАНТОМ

Завдання 1

Вивчіть класифікацію і асортимент рибних консервів по підручнику товарознавства, довіднику товарознавця, т., 2, а також по стандартам на рибні консерви. Запам’ятайте класифікацію, запропоновану в даній таблиці, і доповніть таблицю асортиментом рибних консервів.

Натуральні консерви			Закусочні консерви					Рибо-рослинні консерви	Рибні консерви для дитячого дієтичного харчування
У власному соку	В бульйоні	В желе	В томатному соусі	В маслі	В масляно-томатній підливі	Рибні паштети	пасти

Р О Б О Т А № 1

ОЗНАЙОМЛЕННЯ З ТКАНИНАМИ М’ЯСА ДОМАШНІХ

ЗАБІЙНИХ ТВАРИН

Завдання 1