Реферат: Системы балльной оценки качества пищевых продуктов
Ниже среднего
2
25
Низкое
1
10
Очень низкое
ординарная шкала, в которой точки расположены в соответствии с установленной ранее или непрерывной последовательностью;
интервальная шкала, для которой точки выбирают из предположения, что одинаковые цифровые интервалы соотносятся одинаковым различиям установленных сенсорных восприятий;
шкала соотношений, в которой точки выбирают из предпосылки, что одинаковые цифровые соотношения отвечают одинаковым соотношениям установленных сенсорных впечатлений.
Построение ординарной шкалы должно отвечать следующим требованиям:
каждое отмеченное на шкале число должно соответствовать ступени (диапазону) качества. В математическом смысле это число является серединой ступени качества;
увеличение чисел (баллов) отражает улучшение качества. Максимальная отметка шкалы характеризуется максимальным значением оценки, а минимальное значение описывается цифрами 1 или 0. Шкала должна иметь целые числа. При необходимости можно применять значения 0,5 балла. Каждая промежуточная ступень должна иметь описательную характеристику качества.
Размерность шкалы зависит от возможной дифференцируемости отдельных признаков, различительной способности дегустаторов и требуемой точности результатов. Шкала делится на симметричные три части: ступени нумеруются от 1 до л или от 0 до и-1, как показано в табл. 19.
Элементы балловой системы: шкала испытаний; признаки, определяющие качество продуктов, и их описательная характеристика, соответствующая ступеням (баллам) оценочной шкалы. Как и в других научно обоснованных шкалах, для оценки всех признаков следует выполнять следующее условие: применять шкалы одинаковой размерности и описывать интенсивность желательных (положительно оцениваемых) и нежелательных (отрицательно оцениваемых) свойств. Такой подход означает, что требования к качеству либо выполнены, либо выполнены условно, либо не выполнены (см. табл. 6).
Таблица 6 Распределение шкал по принципу тройного деления
|
Шкала испытаний |
Свойство признака |
Требования к качеству | ||
|
n= 3 |
n=6 |
n=9 | ||
|
3 |
6 5 5 4 |
9 8 7 |
Желательное |
К-во Просмотров: 310
Бесплатно скачать Реферат: Системы балльной оценки качества пищевых продуктов
|