Реферат: Технологический проект горячего цеха

Содержание.

1 Введение.

1,1 Характеристика предприятий .

1,2 Характеристика цеха предприятий питания.

1,3 Характеристика услуг оказываемых предприятием питания ( особенности питания ).

2 Технологическая часть.

2,1 Определения мощности предприятия

2,2 Разработка ассортиментного перечня

2,3 Составление меню

2,4 Разработка технологических карт

2,5 Составление плана меню

2,6 Сырьевой расчет

2,7 Расчет численности производственного персонала

2,8 Технологический расчет и подбор торгово-технического оборудования.

2,9 Расчет площади.

3 Графическая часть.

3,1 График загрузки зала

3,2 График реализации блюд по часам

3,3 График выхода на работу производственного персонала

3,4 Планировка горячего цеха

4 Выводы, предложения по использованию курсового проекта .

4,2 Значение рациональной организации труда

4,3 Аттестация

5 Список используемой литературы.

Введение

Кулинария – искусство приготовления из сырых растительных и животных продуктов разнообразной пищи. Она основывается на традициях народной кухни, опыте поваров-профессионалов, достижениях науки техники.

Первые предприятия общественного питания в нашей стране были созданы после Великой Октябрьской социалистической революции. Создание крупных предприятий общественного питания потребовало разработки такой технической дисциплины, как технология приготовления пищи, которая изучает способы первичной и тепловой обработки продуктов для приготовления блюд и кулинарных изделий в условиях массового производства.

В настоящее время предприятия общественного питания переводят на комплексное снабжение полуфабрикатами промышленного производства. Это необходимо для повышения производительности труда и улучшения качества выпускаемой продукции.

Производство кулинарной продукции на предприятиях общественного питания является сложным технологическим процессом, состоит из ряда операций по обработке продуктов для приготовления блюд и кулинарных изделий.

В зависимости от организации технологического процесса предприятия общественного питания делят на два типа: сырьевые, работающие на сырье, и доготовочные, работающие на полуфабрикатах.

--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--