Кулинария / Реферат: Технология приготовления блюда Печень жареная с отварным картофелем . Технология приготовлени

Реферат: Технология приготовления блюда Печень жареная с отварным картофелем . Технология приготовлени

Министерство образования и науки Челябинской области

ГОУ СПО (ССУЗ)

Челябинский профессиональный колледж

Профессия: Повар, кондитер

«К защите допущен»

Зам. директора по УПР ______________________В.С.Носков

Руководитель работы Кочкина Н.Н.

Выполнил работу учащийся группы № 334

Загитдинов Ильфат Закиевич

Челябинск

2010

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

1. Профессия повар

1.1. Характеристика темы

1.2. Рецептура, калькуляция

1.3. Характеристика основного и вспомогательного сырья

1.4. Описание технологического процесса приготовления блюда

1.4.1. Описание механической кулинарной обработки сырья

1.4.2. Описание технологии приготовления блюда

1.4.3. Описание оформления блюда и норм выхода

1.4.4. Требования к качеству, условиям и срокам хранения

1.5. Описание организации работы цехов

2. Технология приготовления кондитерских изделий

2.1 Характеристика

2.2 Рецептура. Калькуляция.

2.3 Характеристика основного и вспомогательного сырья

2.4 Описание технологического процесса приготовления пирога

2.4.1. Описание подготовки сырья к производству

2.4.2. Описание технологии приготовления полуфабрикатов

2.4.3. Описание технологии приготовления

2.4.4 Описание требований к качеству, условиям и срокам хранения

2.5 Описание организации кондитерского цеха

3. Расчёт энергетической ценности блюда и кондитерского изделия

4. Охрана труда

К-во Просмотров: 320

Бесплатно скачать Реферат: Технология приготовления блюда Печень жареная с отварным картофелем . Технология приготовлени