Реферат: Виробництво вареної ковбаси Лікарська
Студент групи 5-ХДК-66 Топчій Т.А.
Керівник Верба А.М.
Дніпропетровськ, 2010 р.
РЕФЕРАТ
Сторінок: ; таблиць: ; рисунків: ; літературних джерел:
Темою курсового проекту є проектування виробництва вареної ковбаси „Лікарська”.
Розглянуті основні етапи проектування виробничого цеху: техніко-економічне обгрунтування вибору методу виробництва, характеристика вихідної сировини та допоміжних матеріалів, посилання на ДСТУ та ТУ, фізико-хімічні процеси, які перебігають при отриманні вареної ковбаси.
Технологічна частина включає в себе вибір технологічної схеми виробничтва та її опис, матеріальний баланс виробництва, підбір і розрахунок кількості основного та допоміжного обладнання.
Були поведені розрахунки матеріального балансу та загальної площі виробничого цеху. Наведені способи контролю якості продукції та показники за якими ця якість контролюється.
КЛЮЧОВІ СЛОВА: ВАРЕНА КОВБАСА, ПРОЕКТУВАННЯ, ЦЕХ, ОБЛАДНАННЯ, МАТЕРІАЛЬНИЙ БАЛАНС, ТЕХНОЛОГІЯ
ЗМІСТ
|
Стор. |
|
ВСТУП |
|
1.ЗАГАЛЬНА ЧАСТИНА................................................................ |
|
1.1 Характеристика готового продукту.......................................... |
|
1.2 Характеристика, призначення сировини, вимоги стандартів..................................................................................................... |
|
1.3 Фізико-хімічні процеси, які перебігають при отриманні вареної ковбаси............................................................................................ |
|
2. ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА |
|
2.1 Вибір технологічної схеми виробництва, її обгрунтування та опис.......................................................................................................... |
|
2.2 Матеріальний баланс виробництва........................................... |
|
2.3 Підбір та розрахунок кількості основного та допоміжного технологічного обладнання........................................................................ |
|
2.4 Розрахунок площі та планування цеху..................................... |
|
2.5 Контроль якості готової продукції............................................ |
|
3. ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ТЕХНІКИ БЕЗПЕКИ ТА ОХОРОНИ ПРАЦІ........................................................................................................... |
|
4. ЗАХОДИ З ОХОРОНИ НАВКОЛИШНЬОГО СЕРЕДОВИЩА........................................................................................... |
|
ВИСНОВКИ |
|
ЛІТЕРАТУРА |
ВСТУП
Ковбасні вироби мають велике значення у харчуванні населення, а їх виробництво є найбільш поширеним методом переробки м'яса та інших продуктів забою тварин у м'ясній промисловості.
Ковбасні вироби – це продукти з м’ясного фаршу з сіллю і спеціями, в оболонці або без неї, піддані термічному обробленню або ферментації до готовності до споживання. Вони характеризуються високою харчовою цінністю завдяки вдалому поєднанню високоякісної сировини, відповідній її обробці, наявності широкого вибору продукції, яка задовольняє потреби різноманітних споживачів.
Харчова промисловість, а тимпаче м’ясна, являється наймасштабнішою в нашій країні. Слід привертати велику увагу вивченню цього питання, бо на даний момент якість м’ясної продукції не найкраща і потребує значної модернізації, розробки нових технологічних схем виробництва, добування та обробки сировини, впровадження жорсткішого контролю якості готової продукції. Від якості продуктів харчування залежить здоров’я та майбутнє нації.
В умовах ринкової економіки особливо важливим є випуск і забезпечення населення конкурентоспроможною харчовою продукцією. М’ясні товари займають вагому частку у структурі роздрібного товарообороту серед інших товарних груп. Як джерело надходження повноцінних білків, мінеральних речовин, насичених і поліненасичених вищіх жирних кислот, деяких вітамінів, інших поживних речовин продукції цієї групи має важливе значення у раціоні харчування.
Останніми роками, з врахуванням сучасних вимог нутриціології та специфічної економічної ситуації в Україні з використанням комп’ютерної техніки проводиться пошук і розробка нових рецептур м’ясної продукції даного хімічного складу, яка збалансована за вмістом білків, жирів і вуглеводів, води, мінеральних речовин і вітамінів. З метою підвищення харчової і біологічної цінності продукції використовують білкові компоненти тваринного і рослинного походження – знежирене молоко, казеїн, білки крові тощо.
В умовах ринкової економіки особливо важливим є випуск і забезпечення населення конкурентоспроможною харчовою продукцією. М’ясні товари займають вагому частку у структурі роздрібного товарообороту серед інших товарних груп. Як джерело надходження повноцінних білків, мінеральних речовин, насичених і поліненасичених вищіх жирних кислот, деяких вітамінів, інших поживних речовин продукції цієї групи має важливе значення у раціоні харчування.
1.ЗАГАЛЬНА ЧАСТИНА
1.1 Характеристика готового продукту
Таблиця 1.1
Перелік та значення показників продукції
|
Назва показника |
Норма |
| Фізико-хімічні показники | |
|
--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <-- К-во Просмотров: 294
Бесплатно скачать Реферат: Виробництво вареної ковбаси Лікарська
| |