Реферат: Виробництво вареної ковбаси Лікарська
12%
Масова частка жиру, не більше
17%
Масова частка вологи , не більше
70%
Масова частка хлориду натрію, не більше
2 %
Масова частка нітриту натрію, не більше
0,003%
Залишкова активність кислої фосфатази, не більше ніж
0,006%
Масова частка кісткових вкраплень у разі використання м’ясної маси, %, не більше ніж
Не дозволено
Масова частка кісткових вкраплень у разі використання м'яса птиці механічного обвалювання, %, не більше ніж
Не дозволено
Продовження таблиці 1.1
| Мікробіологічні показники | |
|
Кількість мезофільних аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів, КУО, в 1 г продукту, не більше ніж |
1,0- 103 |
|
Патогенні мікроорганізми, зокрема бактерії роду Salmonella, у 25г продукту |
Не дозволено |
|
Бактерії групи кишкових паличок (БГКП), у 1 г продукту |
Не дозволено |
|
Сульфітредукувальні клостридшї: — в 0,01 г продукту — в 1,0г продукту для запакованих під вакуумом |
Не дозволено Не дозволено |
|
Коагулазопозитивні стафілококи в 1,0 г продукту |
Не дозволено |
|
Staphylococcus aureus в 1,0 г продукту |
К-во Просмотров: 296
Бесплатно скачать Реферат: Виробництво вареної ковбаси Лікарська
|