Реферат: Внедрение проекта новых сортов чая в ОАО Чайный дом

В общих чертах технологический процесс производства чая на современном механизированном предприятии сводится к следующим операциям: завяливанию, скручиванию, ферментации, сушке, сортировке и упаковке.

На фабриках ОАО «Чайный дом» завяливание производится естественным способом и длится от 18 до 22 часов. Хотя это не самый быстрый способ, но самый лучший, т.к. спешка не всегда способствует улучшению качества чая. Он вначале недозавяливается, а затем от этого плохо скручивается.

Скручивание происходит в особых машинах - роллерах, сжимающих ткань чайного листа. Смысл этой операции в том, чтобы разрушить структуру ткани листа на уровне молекулы (!), не раздавив чаинки внешне. Именно вследствие этого "высвобождается" аромат. Вот почему при покупке чая следует отдавать предпочтение туго скрученным чаинкам, а не плоскому, сеченому чаю.

Затем следует процесс ферментации - один из основных в производстве чёрного чая. Именно во время ферментации образуются специфические вкус и аромат, свойственные чёрным чаям . Обычно ферментация происходит без вмешательства машин и человека, который должен лишь следить за процессом, чтобы определить, когда наступит кульминационная точка, т.е. когда чайный лист достигнет наивысшей стадии развития вкуса и аромата, после чего процесс ферментации обрывают, не позволяя чаю "перезреть".

Следующий процесс, сушка , происходит в специальных чаесушильных машинах при температуре 92-95 °С, причём температура самого чая -полуфабриката достигает 70-75 °С. Основная цель сушки - довести влажность чая до нормальной. На ОАО стандартом влажности считается обычно 3-5 %, что соответствует западным стандартам.

Заключительным процессом производства чая является сортировка сухого чая -полуфабриката, т.е. подбор с помощью различных номеров сит (сортировочных машин) однородных по размерам и форме чаинок.

Далее чай проходит стадию купажа, а затем не менее важную стадию упаковки. Упаковка производится в специальные упаковочные коробочки, выпускаемые каждой фирмой. Упаковки «Чайного дома» имеют свою особенность в цвете, т.к. цветовая гамма состоит в основном из зеленых и синих цветов.

На ОАО используются самые новейшие технологии и квалифицированные работники, которые периодически проходят курсы повышения квалификации. Данный инновационный проект уже прошел курс сертификации и лицензирования и может быть выведен на производство.

III. Обоснование эффективности инновационного проекта

Для начала производства требуются закупка новых технологий:

Для производства требуется:

- роллеры для скручивания –300000 руб.

- чаесушильные машины – 180000руб.

- сортировочные машины – 226000 руб.

- упаковочные машины – 220000 руб.

ИТОГО 926000 рублей.

Предполагаемое производство продукции в месяц:

Таблица №1

Наименование чая	Количество	Цена за 1 упаковку, руб.	Выручка, руб. мес.
«Утренний»	20000	6,0	120 000
«Вечерний»	17000	8,0	136 000
«Милорд»	15000	10,0	150 000
«Китайский»	16500	7,0	115 500
Итого	68500	521 500

Из расчетов видно, что предполагаемое производство в год составит: 822 000 упаковок чая на сумму 6 258 000 рублей.

Далее рассчитаем валовую прибыль:

1. Чай «Утренний»

Сырье – 79 850 руб.

Другие расходы – 7 985 руб., следовательно

Себестоимость – 87 835руб.,

Валовая прибыль составляет- 32 165 руб.

2. Чай «Вечерний»

Сырье – 95 671 руб.

Другие расходы- 9 567 руб.

Себестоимость – 105 238 руб.

Валовая прибыль – 30 762 руб.

3. Чай «Милорд»