Шпаргалка: Шпаргалка по Химии 3

Являются производными ТАГ, мол-ле кот-й один остаток жирнойкис-ты замещен на фосфорную кис-ту

Где В - может быть атомом водорода, такие фосфолипиды наз-ся фосфолипидн –ми кис-ми. В -может быть азотистым основанием холин, такой фосфолипид наз-ся фосфатинхолин.

В-может быть аминокислота –серин фосфатидилсерин

В- может быть этаноламин, фосфотидил этаноламин, или кефалин.Обладают антиоксидантной активностью.Фосфатиды явл-ся полярными соед-ми. Они содержат гидрофильную «голову» - остаток фосф-й кислоты замещенной группы и гидрофобный хвост- ост-ки жирных кислот. Фосфолипиды прим-ся как эмульгаторы. В живой клетке фосфолипиды выполняют струк-ю фун-ю. Они обр-ют бимолекулярные слои, кот-е составляют основу биомембран.

Фосфолипиды извлек-ся вместе с маслом при хранении масла ухудш-ся вид, т. К образуют осадок. Для удаления осадка проводят обработку масла водой.Это пример наз-ся гидротация.

46.Воски.

Воски пред-ют собой сложные эфиры, высоком-ых жирных кислот и высокомол-х спиртов.

R1-C

Воски выпол-.т защитную фун-ю они обр-ют налет на повер-ти плодов, листьев, стеблей. Воски химич-ки энертны и при обычных условиях твердые, они защищают рестения от действия микроорганизмов, механических повреж-й, от переувлажнения и высыхания.

Значительное кол-во воска вод-ся в семенах и плодовых оболочек.Например в семенах- подсол-ка -83%.Воски пред-ют собой сложные смеси, в состав которых входят углеводороды, жирные кис-ты и др. высоком-ые соед-я. Известно 2-типа восков:

1)простые

2)сложные

К простым относятся эфиры жирных кислот и нормальных первичных сприртов, в состав сложных восков входят разветвленные жирные кислоты и разветвленные одно и двух атомные спирты известны цветные воски, обычо они содержат вещ-ва каратиноидной природы. Вомки син-ся некоторыми животными- пчелами, получают из овечей шерсти-ланолин .

47. Аминокислоты.

Строение и c войства:

Аминокислоты пред-ют собой производные карбоновых к-т в моле-ле которы-х 1 атом (С)Н при α- углеродном атоме защищен на аминогруппу

R-CH2-COOH R-CH-COOH

NH2

Каждая аминок-та, входящая в состав белков имеет тривиальные названия.

Классификация аминокислот.

Аминокислоты классиф-ют по хара-ра боковых цепей и делят на алифатические и циклические.По кол-ву амино- и карбоксильных групп аминок-ты делятся на след-ие классы.

1) Моноаминомонокарбоновые кис-ты. Содержат 1 амино и 1 карбоксильную группу.

Глицин

Из незаменимых аминокис-т к этой группе относят Волин,треонин, лейцин и изолейцин, метеонин

2) Моноаминомонокарбоновые к-ты.

Содержат 1 амино и 2 карбоксильных группы. Предст-ли аспирагиновая и глютаровая кис-та

3)Диаминомонокарбоновые к-ты содержат 2 амино и 1 карбоксильную группу

4.Диамиодикарбоновые к-ты содержат 2 карбок-ые и 2 амино группы.Представитель цистин

Гетероциклические аминокислоты представители этого класса яв-ся фенилаланин.Содержит бензольное ядро.Аминокислоты классифиц-ют по заряженности боковых цепей.