Учебное пособие: Микроэлементозы: классификация и основные характеристики

Фасоль

130

Чечевица

380

Рожь, горох

107-120

фосфор (Р)

Суточная потребность —1500—1600 мг (для пожилых людей — 200—400 мг)

Фосфор тесно связан в обмене с кальцием и играет важную роль в формировании костной ткани. В процессах всасывания из кишечника и окостенения обмен Са и Р идет параллельно, в сыворотке крови и ренальной экскреции они антагонистичны. Фосфор — биогенный элемент и играет особенно важную роль в деятельности головного мозга, скелетных и сердечных мышц. Фосфор участвует в трансмембранном транспорте веществ, входит в состав ряда ферментов. Значительная часть энергии, образующаяся при распаде углеводов и других соединений, кумулируется в богатых энергией органических соединениях фосфорной кислоты. Фосфатные группы, присоединяясь к АДФ, образуют АТФ, которая является универсальным источником энергии и обеспечивает физиологическую деятельность клеток организма. Обмен фосфора регулируется паращитовидными железами.

При избыточном поступлении фосфора может повышаться уровень выведения кальция, что создает риск возникновения остеопороза.

таблица 4.

пищевые продукты, рекомендуемые для обогащения

ФОСФОРОМ, МГ ФОСФОРА/100 Г ПРОДУКТОВ.

Продукт	Р (фосфор)	Продукт	Р (фосфор)
Рыбные и мясные продукты	140-230	Крупа (гречневая, овсяная, пшено)	220-330
Сыры	60-400	Фасоль	до 500
Желток яйца	до 500	Горох	370
Хлеб	до 200