Учебное пособие: Технология кондитерского производства

Состав

Пищевая и энергетическая ценность

«Лесная ягода» («Forest Fruit»)

Сахар, желатин, сушёные: клубника, малина, чёрная смородина, крахмал, регулятор кислотности, виноградный сахар, вкусовой наполнитель, соль, хлопья голубики, концентрированный фруктовый сок бузины, пищевой краситель. Влажность — 2%

Белки - 7 г Углеводы - 88 г Жиры - 2 г Энерг. ценность - 388 кКал

«Сырный» («Cheese»)

Сахар, виноградный сахар, сырный порошок, желатин, крахмал, регулятор кислотности, вкусовой наполнитель, соль. Влажность — 3%

Белки - 13 г Углеводы - 80 г Жиры - 0 Энерг. ценность - 380 кКал

«Карамельный» («Caramel»)

Сахар, сгущённое молоко (без сахара), желатин, глюкозный сироп, молочный сахар, виноградный сахар, вкусовой наполнитель, загуститель, пищевой краситель. Влажность — 4%

Белки- 11 г Углеводы - 82 г Жиры - 2 г Энерг. ценность - 394 кКал

«Персик-ма-ракуйя» («Peach-Passion Fruit») i

Сахар, виноградный сахар, персиковый порошок, фруктовый порошок, желатин, эмульгатор, регулятор кислотности, мо-■ лочный порошок, краситель, модифицированный крахмал, ароматизатор, соль. Влажность - 4%

Белки - 6,3 г Углеводы - 86,5 г Жиры - 2,1 г Энерг. ценность - 394 кКал

«Йогурт-груша» («Yoghurt Pear»)

Сахар, йогуртовый порошок, желатин, сушеная груша, модифицированный крахмал, крахмал, регулятор кислотности, соль, ароматизатор, стабилизатор. Влажность — 3%

Белки - 14 г Углеводы - 80 г Жиры - 1 г Энерг. ценность - 388 кКал

-Йогурт-клубника» («Yoghurt Strawberry»)

Сахар, йогуртовый порошок, желатин, сушеная клубника, модифицированный крахмал, регулятор кислотности, соль, ароматизатор, пищевой краситель, виноградный сахар. Влажность - 3,1%

Белки - 8,6 г Углеводы - 86,2 г Жиры - 0,3 г Энерг. ценность - 386 кКал

•Йогурт-апельсин» i-Yoghurt Orange»)

Сахар, йогуртовый порошок, желатин, сушеный апельсин, модифицированный крахмал, регулятор кислотности, соль, ароматизатор, пищевой краситель, виноградный сахар. Влажность — 2,7%

Белки - 8,4 г Углеводы - 86,8 г Жиры - 0,4 г Энерг. ценность - 384 кКал

Технология приготовления

Смешать смесь с водой и оставить на 30 секунд. Заменитель сливок взбить наполовину, добавить смесь и перемешать до однородной консистенции. Для суфле: наполнить формы. Для мусса отсадить в фужеры. Для крема: наполнить кондитерский мешок и использовать для прослоек и украшения тортов и начинок в пирожные. Также получается прекрасный десерт в сочетании с фруктами, орехами, шоколадом, мороженым

СТАБИЛИЗАТОР для сливок STAMIX

Стабилизатор STAMIX является закрепляющим и сгущающим компонентом. В основном, используется для сливок на основе натуральных молочных жиров или для специальных рецептур. Также рекомендуется для работы с мастикой и марципаном вместо сахарной пудры для получения более плотной массы.

Смешать 1000 г сливок и 100 г стабилизатора. Взбить до получения крема.

ЗАГУСТИТЕЛЬ SAFTIA для приготовления фруктово-ягодных начинок