Чому неправильний перенос слів олі-я, горді-сть, сонн-ий, дор-ога, ро-ззява, хи-ст, сл

Потому что,в первом случае, одну букву переносить нельзя.  Во-вторых, когда идет совпадения двух согласных здесь тоже разрывается сон-ний, роз-зява.  А вообще в основном переносят по слогам.  Кроме, дж, дз, йо,ьо.