Для создания текстового документа используют программу

Microsoft Word Starter 

Notepad MS Word OOWord, Easy Word (хотя в названиях могу немного ошибаться так как не пользуюсь) и прочие более дешевые или бесплатные продукты в том числе кросплатформенные MS Writer был такой по крайней мере Notepad++ SublimeText vi а так же почти все IDE  Не забываем про всякие FB2 конвертеры PDF тоже можно отнести частично к текстовым документам потому Adobe PDF Creator и тп