Гидрокарбонат аммония применяют при выпечке хлеба в качестве разрыхлителя теста. На чем основанно это применение? Напишите уравнение реакции разложения этой соли при нагревании.
Гидрокарбонат аммония применяют при выпечке хлеба в качестве разрыхлителя теста. На чем основанно это применение? Напишите уравнение реакции разложения этой соли при нагревании.
Гость
Ответ(ы) на вопрос:
Гостьв выделение большого количества газообразных веществ. NH4HCO3= NH3+CO2+H2O
ГостьNH4HCO3→NH3+CO2+H2O Гидрокарбонат аммония можно использовать только в тех продуктах, в которых при выпечке содержание влаги понижается примерно до 5 %. Если в продукте останется больше влаги, то в нем будет содержаться и аммиак, даже незначительное количество которого сделает продукт несъедобным Ну вот как-то так
Не нашли ответ?
Похожие вопросы