От чего зависит жёсткость?

Жесткость чего? Если воды, то Жесткость воды зависит от содержания в ней гидрокарбонатов кальция и магния (карбонатная, или временная жесткость) и хлоридов или сульфатов кальция и магния (постоянная жесткость) . При кипячении гидрокарбонаты удаляются из воды, образуя нерастворимые карбонаты (накипь) . Но при хранении воды они вновь присоединяют углекислый газ и переходят в раствор. Постоянную жесткость кипячением не устранить. Самый простой способ умягчения-добавление соды.