Почему по длине двоичного кода сообщения нельзя определить объем информации, которая в нем содержится?

потому, что сообщение состоит из символов. Все символы входят в алфавит и могу кодироваться разным числом байт в зависимости от мощности алфавита и! правила кодирования. Есть однобайтовые кодировки, есть двухбайтные. В utf-8 символ может быть записан в 1 до 7 байт, т.е в одном сообщении символы разной длины. Т,О, просто по коду мы не можем получить мощность алфавита и способ кодирования => и объем информации. Но в некоторых случаях в начале двоичного сообщения вставляют преамбулу, по которой можно все узнать