При атмосферном давлении температура плавления воды равна 0° С, а хлорида натрия 801 °С. Объяснить причину такого различия в свойствах сложных веществ. По подробнее, если можно))

Причина - во внутреннем  строении вещества, в разных типах кристаллической решетке. Чтобы вещество расплавилось, к нему нужно подвести тепло. Так основная часть энергия нагревателя, идет на уменьшение связей между частицами вещества, т. е. на разрушение кристаллической решетки.  Кристаллическая  решетка воды - молекулярная, связь ковалентная, непрочная, У хлорида натрия связь между атомами ионная, то есть более прочная чем ковалентная. Поэтому и тепла (энергии) потребуется больше на разрыв связи.