В чём смысл пастеризации и стерилизации

Пастеризация - это процесс одноразового нагревания жидких продуктов до определённого времени в зависимости от температуры(30 мин. или 60 мин.). Для консерв применяется. Стерилизация - это уничтожение всех микроорганизмов в продуктах. Итак, смысл пастеризации - снижение числа бактерий до допустимого санитарными нормами. Смысл стерилизации -  уничтожение всех видов микроорганизмов.