Який звязок існує між будовою молекули жиру та його агрегатним станом?

Якщо  жир  утворений  насиченою карбоновою кислотою і  багатоатомним спиртом - він твердий, а  якщо - ненасиченою  карб. кислотою  та  одноатомним  спиртом, то  рідкий (олії)