Дипломная работа: Кафе с организацией семейного отдыха в одном из муниципальных районов города Москвы на 90 посадочных мест

Цель данной дипломной работы изучить теоретические аспекты открытия кафе, и разработать план по открытию кафе с организацией семейного отдыха.

В связи данной целью в работе решаются следующие задачи:

1. Изучить отрасль в которой предполагается работа;

2. Провести анализ рынка общественного питания;

3. Разработать маркетинговый план;

4. Разработать проект предприятия: кафе с семейным отдыхом на 90 посадочных мест;

5. Составить основные планы проекта и рассчитать его основные показатели;

6. Разработать графический план проекта.

Объектом данной дипломной работы является кафе с организацией семейного отдыха на 90 посадочных мест.

Предмет – разработка проекта кафе с семейным отдыхом.

1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ

Социально-экономическая характеристика района предполагаемого размещения проектируемого предприятия общественного питания

Данный проект предприятия общественного питания разрабатывался для ЮАО г. Москвы Медведково с численностью населения 400 000 человек. В микрорайоне расположен филиалы коммерческих банков, предприятия торговли, школы, дошкольные образовательные учреждения, др.

В Медведково функционируют кафе, небольшие бары, рестораны, а также предприятие быстрого питания «Макдональдс», которые предоставляют свои услуги в области общественного питания среднему классу населения по умеренным ценам. Для того, чтобы люди могли отдохнуть и получить полный комплекс услуг в области общественного питания, не выезжая за пределы своего района, вкусно поужинать и пообщаться в непринужденной обстановке, отпраздновать знаменательное событие в своей жизни, отдохнуть вместе с детьми, планируется открытие комплексного предприятия питания – кафе с организацией семейного отдыха на 90 мест.

Район Медведково имеет численность населения 400 000, на 1000 человек норма мест - 45 (для сети общедоступных предприятий общественного питания).

Расчет количества мест определяется по формуле:

P = N х PH /1000, (1.1)

где N - норматив мест на 1000 человек,

Рн - численность населения города.

Р = (400 000 х 45) /1000 = 18 000 мест

Примерное соотношение между типами предприятий общественного питания, в % от общего количества мест представлено в таблице.

Таблица 1.1 - Примерное соотношение типов предприятий общественного питания, в % от общего количества мест.

Тип предприятия	% от общего числа предприятий на расчетный срок
Столовые	12-15
Столовые диетические	5-6
Рестораны	30-35
Кафе и закусочные	40-45
Бары	4-5

Таким образом, теоретическая потребность в посадочных местах в ресторане, в районе Медведково составляет 5 400 посадочных мест. Реальная покупательская способность населения заметно влияет на потребность в услугах предприятий питания.

Так как переход общественного питания на рыночные условия определил необходимость обоснования проектных решений, обеспечивающих высокую экономическую эффективность предприятия, данное проектное решение составляется с учетом реальных потребностей населения, пользующейся услугами общественного питания, что обусловливает выбор типа предприятия, его мощность, производственные программы, используемые технологии и технику, формы организации производственно-торговых процессов.

Проектируемое кафе 90 мест будет располагаться в отдельно строящемся одноэтажном здании, без подвального этажа, в районе Медведково. Интерьер зала ресторана соответствует характеру кухни ресторана, в оформлении зала используется приглушенный свет и соответствующая атмосфера. Зал для отдыха детей напротив имеет яркий свет. Это очень уютное место для посещения с детьми.

Основной контингент посетителей - это сотрудники офисов, предприятий, жители близлежащих домов. Около предприятия имеется удобная автостоянка.

Состав, расчет площадей всех функциональных групп помещений проектируемого кафе, данные для расчета водоснабжения и канализации, теплоснабжения, отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха, электроснабжения и электротехнических устройств будет производиться на основе нормативных документов с учетом требований к генеральным планам, объемно-планировочным и конструктивным решениям.

Оценка технического уровня предприятия.

Система показателей технического уровня предприятия представляет собой совокупность частных и обобщающих показателей, отражающих: