Дипломная работа: Кафе с организацией семейного отдыха в одном из муниципальных районов города Москвы на 90 посадочных мест

- по полученным заявкам подбираются поставщики нужной
продукции.

- заключаются договора на поставку этой продукции (сроки
поставок, кол-во сырья, чьим автотранспортом будет поставляться
продукция и др.).

- при поступлении товара на склад вызывается зав.
производством, при нем товар завешивается, проверяется целостность
упаковки и сопутствующие документы, вписывается в накладную и
отдается, подкалывается к товарному отчету и отдается в бухгалтерию.

Договора поставки имеют следующие разделы:

1. Предмет договора (вид поставляемого сырья),

2. Порядок поставки (сроки, возможные изменения, чьим
транспортом осуществляется доставка - заказчика или исполнителя,
порядок приемки),

3. Качество продукции (соответствующие нормативные
документы, сертификаты, порядок предъявления претензий),

4. Тара и упаковка, с указанием условий возврата тары,

5. Цены и порядок расчетов (наличный или безналичный),

6. Ответственность сторон за невыполнение или
несвоевременное выполнение условий договора; особые условия,
например, скидки;

7. Реквизиты сторон.

На предприятии сформирован список потенциальных поставщиков, который постоянно обновляется и дополняется. Список представлен в таблице. Обычно поставщиков выбирают с помощью журналов «Товары и цены». Иногда сами поставщики присылают по факсу прайс-листы, с наименованием товара и ценами.

Составленный перечень поставщиков анализируется на основании специальных критериев. Зачастую ограничиваются ценой и качеством поставляемой продукции, а также надежностью поставок. В таблице приведен основной список поставщиков.

Таблица 2.1 - Основные поставщики и средняя периодичность поставок по основным видам сырья

Вид сырья	Поставщик	Периодичность поставок, дней
Рыба и рыбопродукты	ОАО "Хладокомбинат-13",	2-7
"Диланес",Северная компания "Люкс", ООО "Шестой Океан"	5-10
Мясо и мясопродукты	ООО "ИРВЕНТА"	2-3
Микояновский мясокомбинат	5-7
"Диланес"	2-3
Молоко и молочные продукты	ООО «ПАРМЛАТ»	3-5
Соки,воды	ЗАО «Лианозовский»	4-5
"Вимм-биль-Данн"	4-5
Винно-водочные изделия	ЗАО "РУСТ ИНК", АООТ " РУСЭСТ"	20-25
Оборудование	Компания "Торговый дизайн"	По необходимости
Скатерти, салфетки, столовые принадлежности, посуда	ЗАО "ВИНИМЕР"	По необходимости

Поставки осуществляются транспортом поставщиков. Транспортные организации в процессе передвижения товаров обеспечивают:

Сохранность груза при транспортировке;

Своевременную доставку груза;

Соблюдение правил загрузки и транспортирование товара;

Эффективное использование транспортных средств.

Для перевозки продовольственных товаров используется специальный транспорт, имеющий маркировку «Продукты». Кузова машин изнутри обивают оцинкованным железом или листовым алюминием. На машину, предназначенную для перевозки продуктов, имеется санитарный паспорт, выданный учреждениями Госсанэпиднадзора сроком не более чем на один год.

2.3 Складское и тарное хозяйство

Приемка товара на предприятии является важной составной частью технологического процесса. Прием товара осуществляют в два этапа. Товар принимают по количеству и по качеству. И только после этого он поступает на склад.

Прием товара по количеству - этап предварительный. Прием производится по товарно-транспортным накладным, счетам-фактурам, путем пересчета тарных мест и взвешивания товара. Прием по качеству - это окончательный этап. Прием товаров по качеству производится органолептически (по виду, цвету, запаху, вкусу). При этом проверяют соответствие стандартам. К транспортным документам прикладывают сертификаты соответствия и удостоверения качества, где указываются дата изготовления, срок реализации, название фирмы.

Складские помещения предприятий общественного питания служат для приемки поступающих от поставщиков продуктов их краткосрочного хранения и отпуска. Они имееют удобную связь с производственными помещениями. Компановка складских помещений производится по направлению движения сырья и продуктов при обеспечении наиболее рационального выполнения складских операций и погрузочно-разгрузочных работ.

В состав складских помещений входят: кладовая вина, кладовая овощей, охлаждаемые камеры, кладовая сухих овощей, кладовая тары, инвентаря.

В целом комплекс складских операций представляет собой следующую последовательность:

Разгрузка транспорта;

Приемка товара;

Размещение на хранение;