Дипломная работа: Кафе с организацией семейного отдыха в одном из муниципальных районов города Москвы на 90 посадочных мест

■ обеспеченность техникой,

■ техническое совершенство используемого парка оборудования,

■ техническую вооруженность труда.

1. Прогрессивность технологии на предприятии оценивается по показателям:

а) комплексность снабжения полуфабрикатами, кулинарными изделиями и готовыми блюдами (А1), которая отражает долю полуфабрикатов, кулинарных изделий и готовых блюд в общем расходе сырья и продуктов на предприятии, а также их степень готовности. Этот показатель определяется по формуле:

A1 = Σ( Qn\ф1-п х С1-п / Qc + Qn\ф1+ Qn\ф2+…+ Qn\фп ) х 100%, (1.2)

где Qn\ф - количество полуфабрикатов, кулинарных изделий или готовых блюд определенного вида, полученного на предприятии, кг,

Qc - степень расхода сырья за определенный период, кг,

С — степень готовность определенного вида полуфабрикатов, кулинарных изделий, готовых блюд и др.

Предприятие получает следующие виды полуфабрикатов: рыбу с/м, морепродукты, куры потрошенные, крупнокусковые мясные полуфабрикаты и т.д. Комплексность снабжения полуфабрикатами определяется следующим образом:

А] = (206 х 0,3)/206 = 0,3

б) в обобщающий показатель уровня прогрессивности технологии входит также показатель, который учитывает долю полуфабрикатов, кулинарных изделий и готовых блюд, получаемых в контейнерах и функциональных емкостях.

A2 = QK/Qn\ф*100% (1.3)

А2 =206 /206 =1,00

Обобщающий показатель «уровень прогрессивности технологии» будет выглядеть следующим образом:

А=(А1+ А2)/2 х 100% (1.4)

А = (1,0 + 0,3)/ 2 х 100 = 65 %

2. Обеспеченность техникой характеризует показатель «уровень технической оснащенности» (Б), определяемый как отношение фактического наличия оборудования (П) к нормативной потребности (Пн).

Б = П / Пн х 100 =20 / 20 х 100 = 100%

3. Техническое совершенство используемого парка оборудования характеризует показатель доля прогрессивных видов оборудования (Ппр) к общему имеющемуся парку оборудования предприятия (П).

В=Ппр/П х 100% = 18/20 х 100= 90% (1.5)

4. Техническую вооруженность труда характеризует показатель «доля работников механизированного труда» (Г), определяемый отношением численности рабочих механизированного труда к общей численности рабочих предприятия:

Г=Чм /Чр (1.6)

Г = 45/55 = 82%

Обобщающий показатель технического развития предприятия (ТУ) равен:

ТУ = (0,4А+0,2Б+0,15В+0,25Г) х 100% (1.7)

ТУ =( 0,4 х 0,3+0,2 х 1,0+0,15 х 0,90+0,25 х 0,82) х 100% = 66 %

Таким образом, обобщающий показатель технического уровня развития предприятия равен-66 %.

2. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ