Доклад: Создание прибыльного предприятия по производству колбасы варёной "Молочная"
Участники общества, внесшие вклады в уставный капитал общества не полностью, несут солидарную ответственность по его обязательствам в пределах стоимости неоплаченной части вклада каждого из участников общества. Общество имеет в собственности обособленное имущество, учитываемое на его самостоятельном балансе, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде. Общество может иметь гражданские права и нести гражданские обязанности, необходимые для осуществления любых видов деятельности, не запрещенных федеральными законами, если это не противоречит предмету и целям деятельности, определенно ограниченным уставом общества.
Общество считается созданным как юридическое лицо с момента его государственной регистрации в порядке, установленном федеральным законом о государственной регистрации юридических лиц. Общество создается без ограничения срока. если иное не установлено его уставом.
Общество вправе в установленном порядке открывать банковские счета на территории Российской Федерации и за ее пределами. Общество несет ответственность по своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом. Общество должно иметь полное и вправе иметь сокращенное фирменное наименование на русском языке.
3. Товар – продукт фирмы. Формирование образа товара
Проектируемая к выпуску вареная колбаса « Молочная» по пищевой ценности должна отвечать требованиям технических условий.
Это будут батоны с чистой сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша. Фарш равномерно перемешан, цвет розовый или светло-розовый. Продукт будет иметь свойственный данному виду продукции вкус с выраженным ароматом пряностей, в меру соленый, слегка острый.
В состав вареной колбасы «Молочная» будет входить говяжье и свиное мясное сырье, что делает их незаменимым продуктом питания для питания людей. Вареные колбасные изделия отличаются хорошей усвояемостью, высокой пищевой и биологической ценностью.
Интерес к проектируемой продукции будет привлечен за счет рекламы.
Реклама обеспечит желаемую позицию нашей продукции на конкурентном рынке, активно продвинет ее к потребителям, поможет «захватывать» и удерживать клиентов и способствовать реализации стратегии деятельности бизнес-единицы.
Реклама должна: содержать бизнес-идею, быть правдивой, достоверной, усвояемой; быть адресной и вызывать положительные эмоции у своего «электората»; создавать привлекательный рекламный образ товара, возбуждать интерес и побуждать к покупке.
Будут использованы следующие виды рекламы: реклама через газеты, телевидение, радио
4. Проектирование организации производственной системы
Для организации производства необходимо определить круг поставщиков, от которых мы будем получать сырье и материалы.
Упаковочные материалы (оболочка, тара) будут закуплены и фирм-поставщиков в городах Ростов, Нижний Новгород. Кроме того, эти фирмы окажут содействие в печати требуемого дизайна упаковочных материалов.
Вторичная упаковка представляет собой пластиковые ящики, также поставляемые данными предприятиями.
Таким образом, продукция ООО «Колбасный рай» будет вполне пригодна и удобна для целей транспортировки.
При выработке вареной колбасы «Молочная» будут использоваться специи, которые планируем приобретать у поставщиков г. Москва.
Обеспечение сырьем для производства продукции будет осуществляться нашими партнерами, осуществляющими убой скота и хранение мяса.
4.1 Технология производства вареной колбасы «Молочной»
Для производства нашим предприятием колбасы «Молочной» необходимо знать технологию ее производства. Технологическая схема производства колбасы вареной представлена на рисунке 1.
Разделку, обвалку и жиловку говядины, свинины и баранины производят в соответствии с «Технологической инструкцией по обвалке и жиловке мяса», «Технологической инструкции по универсальной схеме разделки. обвалки и жиловки говядины для производства полуфабрикатов, копченостей и колбасных изделий», «Технологической инструкцией по универсальной схеме разделки, обвалки, жиловки свинины для производства полуфабрикатов, копченостей и колбасных изделий», нормативной документацией .
Говяжьи полутуши разделяют для обвалки на 7 частей. Разделку полутуш производят на подвесном путь или специальном разделочном столе с наклонным спуском для отдельных частей. Разделка свиных полутуш осуществляется по определенным схемам.
Обвалка мяса - процесс отделения ножом или другим режущим инструментом мякоти (мышечной, жировой и соединительной ткани) от костей. Жиловка мяса производится после обвалки и заключается в выделении из него грубой соединительной ткани (сухожилий, фасций, связок и др.) и жировой ткани, мелких костей, хрящей, крупных кровеносных сосудов, лимфатических узлов и кровяных сгустков. В процессе жиловки мясо разделяют по сортам в зависимости от массовой доли в нем соединительной и жировой ткани, жиловку производят вручную специальными ножами.
Кроме мяса всех видов скота и птицы, к основному сырью относя г : субпродукты, животные и растительные жиры, яйца и яйцепродукты, кровь и продукты ее переработки, белковые препараты растительного и животного происхождения, молоко и молочные продукты, крупы, крахмал, муку, овощи, к вспомогательному материалу: пряности, приправы, колбасные оболочки, упаковочные и перевязочные материалы.
Измельчение мясного сырья.
Осуществляют с целью подготовки его к дальнейшей технологической переработке - посолу. Мясо нарезают на куски ,массой до 1 килограмма, шпик и грудинку -на полосы, размером 15Х30см. Жирное сырье перед измельчением охлаждают до 2±2°С или подмораживают до -3. -1°С.
Посол
Предназначен для консервирования сырья, стабилизации цвета мяса, специфического вкуса и аромата, производится с применением сухой поваренной соли или ее раствора.
Солят мясо добавлением 2,1 кг поваренной соли на 100кг сырья. Посоленное мясо выдерживают для созревания в помещениях при температуре 0-4 ° С в специальных емкостях (тазиках). Температура мяса в емкостях до 150 кг должна быть не более 12 °С, свыше 150 кг - не более 8 °С.