Контрольная работа: по Технологии продуктов и общественного питания
20
свинина
43
37
Жир животный топленный пищевой
1
1
курица
54
37
Маргарин столовый
1,25
1,25
Масса куры жаренной
25
Масса жареных мясных продуктов
75
Гарнир № 808, 813,816
75
Соус №887,890.
30
Выход
180
Отварные, жаренные мясопродукты, свинокопчености, колбасу нарезают тонкими ломтиками, птицу нарубают на порционные куски.
Подготовленные мясопродукты укладывают на блюдо, рядом размещают гарнир, блюдо красиво оформляют. Соус подают отдельно. Кроме указанных в рецептуре продуктов, можно использовать буженину, карбонат, ветчинную шейку, корейку, грудинку.
Мясо или язык, или поросенок заливные
|
Продукты |
Брутто |
Нетто |
|
Говядина |
К-во Просмотров: 337
Бесплатно скачать Контрольная работа: по Технологии продуктов и общественного питания
|