600

Орехи рубленые

58

Лук репчатый

74

Перец черный горошком

5

Морковь

74

Лук порей

74

Корень сельдерея

20

Чеснок

20

Перец жгучий красный (стручок)

10

Кинза рубленая

25

Уксус винный

30

Соль

по вкусу

Выход

1000

Технология: курицу отварить до готовности с добавлением лука-порея, моркови, сельдерея и специй. Охладить в бульоне. Курицу очистить от кожи и отделить мясо от костей. Бульон процедить, охладить и снять жир. Измельчить репчатый лук и очищенный от семян перец. Лук обжарить до мягкости на жире, снятом с бульона. Соединить обжаренный лук с орехами, измельченным чесноком, перцем, влить частями горячий бульон. Взбить в блендере до однородной массы, посолить и добавить измельченную мякоть курицы, кинзу и уксус. Выход блюда принять по стандартному блюду из Сборника рецептур.

3. Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на первое блюдо (заправочный суп)

Наименование блюда (изделия)___ _Борщ «Украинский» __________________

Область применения: ____Украинская кухня (кафе, столовая)______________

Перечень сырья: свекла, капуста белокочанная свежая, картофель, морковь, петрушка (корень), лук репчатый, томатное пюре, жир животный топленый пищевой, сахар, уксус 3%-ный, мука пшеничная, перец сладкий, шпик, чеснок, бульон.