Контрольная работа: Технологические процессы в кулинарии

Сахар

5

5

Уксус 3%-ный

5

5

Мука пшеничная

3

3

Перец сладкий

13,5

10

Шпик

5,2

5

Чеснок

1,9

1,5

Бульон

350

350

Выход

–

500

Технология приготовления

Свеклу шинкуют, добавляют уксус, жир, сахар, томатное пюре и тушат до готовности с добавлением небольшого количества бульона. Нашинкованную морковь и нарезанный полукольцами лук пассеруют с жиром. В кипящий бульон кладут нарезанный дольками картофель, доводят до кипения, закладывают нашинкованную капусту, варят в течение 10–15 мин, добавляют тушеную свеклу и пассерованные овощи. За 5–10 мин до окончания варки вводят пассерованную муку, разведенную бульоном или водой, сладкий перец, соль, специи.

Требования к оформлению, подаче и реализации.

Готовый борщ заправляют перед подачей шпиком, растертым с чесноком. Борщ рекомендуется отпускать с мясом [4] (говядиной или свининой), сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Показатели качества и безопасности.