Контрольная работа: Технологические процессы в кулинарии
Рецептура приготовления борща «Украинского» приведена в таблице 1.
Таблица 1.
|
Наименование продуктов |
Норма закладки на 1 порцию, г | |
|
Брутто |
Нетто | |
|
Свекла |
75 |
60 |
|
Капуста белокочанная свежая |
50 |
40 |
|
Картофель |
106,5 |
80 |
|
Морковь |
25 |
20 |
|
Петрушка (корень) |
10,5 |
8 |
|
Лук репчатый |
18 |
15 |
|
Томатное пюре |
15 |
15 |
|
Жир животный топленый пищевой |
10 |
К-во Просмотров: 291
Бесплатно скачать Контрольная работа: Технологические процессы в кулинарии
|