Курсовая работа: Характеристика технології виробництва сиру кисломолочного

Козеіні %

а-козеїн

b-козеїн

g-козеїн

k-козеїн

Сивороточні білки %

b-лактоглобулін

a-лактоальбумін

імуноглобуліни

сивороточний альбумін

азотисті з’єднання

2.7

1.62

0.60

0.11

0.36

0.60

0.35

0.13

0.08

0.04

Лактоза

4.6

Мінеральні речовини

0.75

Фосфаті, цитрати, хлориди, сульфати кальція, магнія, натрія, калія, залізо, марганець, мідь, кобальт.

Вода

87

Пігменті