Курсовая работа: Контроль качества блюда Пивной суп жемайтский
Белок плотный, допускается недостаточно плотный, светлый прозрачный.
На скорлупе не должно быть кровяных пятен и помета.
Содержимое пищевых куриных яиц не должно иметь посторонних запахов.
Кристаллический сыпучий продукт. Не допускается наличие посторонних механических примесей, не связанных с происхождением и способом производства соли.
Вкус соленый, без постороннего привкуса, цвет белый.
Массовая доля NaCl не менее 99,7%; 98,4%; для экстра и высшего сорта.
Массовая доля Са не более 0,02%;0,35%.
Массовая доля Mg не более 0,01%; 0,05%.
Массовая доля сульфат-иона не более 0,16%; 0,8%.
Массовая доля оксида железа(III) не более 0,05%.
Массовая доля влаги не более 0,1%; 0,7%.
| Сметана 20 %-ной жирности | ТУ 10.02.02.789.09-89 |
Консистенция однородная, в меру густая. Вид глянцевый. Допускается недостаточно густая, слегка вязкая консистенция, наличие пузырьков и незначительная крупитчатость. Вкус и запах чистые, кисломолочные, с выраженным привкусом и ароматом, свойственным пастеризованному продукту. Цвет белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. Массовая доля жира не менее 20%. Кислотность от 60 до 100 °Т. Фосфатаза отсутствует. Бактерии группы кишечных палочек в 0,0001 см3 продукта не допускаются. Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 см3 продукта не допускаются. |
| Творог 9 % жирности | ТУ РСТ РСФСР 371-89 |
Массовая доля жира не менее 9 %. Массовая доля влаги не более 73 %. Кислотность не более 220 Т°. Фосфатаза отсутствует. |
| Хлеб из ржаной муки | ГОСТ 28807-90 |
Внешний вид: -форма и поверхность соответствующие виду хлеба, без загрязнений; -цвет тёмно-коричневый, без подгорелости; -состояние мякиша – пропеченный, без следов непромеса; -вкус и запах свойственные данному Вуду хлеба, без постороннего привкуса и запаха. Хлеб из ржаной обойной муки: Влажность мякиша 46-53 %, кислотность мякиша 8-13 град., пористость мякиша не менее 44 %, массовая доля сахара и жира в пересчете на сухое вещество, % в соответствии с рецепиурами с учетом допускаемых отклонений. |
| Сахар-песок | ГОСТ 21-94 | Вкус и запах сладкий, без посторонних привкуса и запаха, как в сухом сахаре. Так и в его водном растворе. Сыпучий. Цвет белый. Чистота раствора- раствор прозрачный или слабо опалесцирующий, без нерастворимого осадка, механических или других посторонних примесей. Массовая доля сахарозы (в пересчете на сухое вещество), не менее 99,75 %. Массовая доля редуцирующих веществ не более 0,05 %. Массовая доля золы не более 0,04 %. Цветность не более 0,8 условных единиц. Массовая доля влаги не более 0,14% .Массовая доля ферропримесей не более 0,0003 %. |
 Тмин | ГОСТ 29056-91 |
Внешний вид- плоды продолговато овальной формы. Цвет коричневый с буровато- зеленоватым оттенком. Аромат свойственный тмину Вкус жгучий, горьковато-пряный. Не допускаются посторонний привкус и запах. Массовая доля (%) : - влаги не более 12; К-во Просмотров: 489
Бесплатно скачать Курсовая работа: Контроль качества блюда Пивной суп жемайтский
|