Курсовая работа: Мясо-рыбный цех ресторана на 140 мест
Таблица 8 - Определение массы продуктов для расчета мясорубки
|
№ п/п | Наименование продуктов и операций | Зразы, рубленные из говядины | |
| Масса продукта | |||
|
На 1 изделие, г | На 115 изделий, кг | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|
1. 2. 3. 4. 5. |
Основные продукты: Говядина Наполнители: Хлеб Молоко Всего наполнителей Измельчение без наполнителей Измельчение повторное с наполнителем |
76 16 23 39 76 115 |
8,7 1,8 2,6 4,4 8,7 К-во Просмотров: 803
Бесплатно скачать Курсовая работа: Мясо-рыбный цех ресторана на 140 мест
|