Курсовая работа: Мясо-рыбный цех ресторана на 140 мест

Говядина(вырез

ка)/бифштекс

первичная обработка

жиловка

зачистка

нарезка п/ф

Баранина/плов

обвалка

жиловка

зачистка

нарезка п/ф

Говядина (котлетное мясо)/зразы

обвалка

жиловка

зачистка

нарезка п/ф

кг

кг

кг

кг

кг

кг

кг

кг

кг

кг

2,1

2,1

6,3