Курсовая работа: Мясо-рыбный цех ресторана на 140 мест
350
490
350
448
448
448
0,004
0,006
0,004
0,006
0,01
0,03
0,006
0,01
0,06
0,08
0,02
0,03
0,04
0,02
0,01
В колонку 2 данной таблицы записывают все технологические операции по обработке сырья и приготовлению полуфабрикатов, производимые в цехе. Данные для колонки 4 берутся из таблицы 8, где произведен расчет сырья. Нормы выработки за час берутся в соответствии с нормами.
Количество человек занятых одной операцией (колонки 7) определяется по формуле:
Q
N = --------
H В
Где N - количество человек занятых одной операцией
Q – количество перерабатываемого сырья или вырабатываемых полуфабрикатов, кг или шт.
HВ – норма выработки на одного человека за 7 часов (берется из таблицы 10 колонки 6)