Курсовая работа: Мясо-рыбный цех ресторана на 140 мест

первичная обработка

разделка на филе

Сельдь/винегрет

первичная обработка

разделка на филе

Курица/салат столичный

первичная

обработка

разделка на филе

Говядина/салат мясной, говядина отварная

обвалка

жиловка

зачистка

нарезка п/ф

Кости пищевые/борщ

зачистка

распилка

разрубка

Судак/уха, рыба припущенная, рыба в тесте

первичная обработка

разделка на филе с кожей без костей

нарезка п/ф

Скумбрия/скумбрия жареная

первичная обработка

приготовление п/ф

Поросенок/поросенок жареный

обвалка

жиловка

зачистка