Курсовая работа: Национальная региональная кухня саамов

Картофель, запеченный в омлете.

Каша из ржаной муки с брусникой.

Рыба с овощами в горшочке.

Прижатом чери (рыба, запеченная в омлете)

Пирожки из ржаной муки с брусникой.

Лепешка северная.

2.1 Особенности приготовления блюд с примерами рецептур

Салат картофельный с грибами и брусникой.

Картофель 495, лук репчатый 119, грибы соленые 366, брусника свежая 167, масло растительное 100.

Варенный очищенный картофель нарезают ломтиками, лук полукольцами. Грибы отделают от рассола и промывают. Крупные грибы режут на 2-4 части.

Нарезанный картофель соединяют с подготовленным луком репчатым, грибами и брусникой. Салат заправляют растительным маслом.

При отпуске салат можно посыпать мелко нарезанным укропом.

Чериа-салат (салат с солёной рыбой)

Окунь морской 82, картофель 55, огурцы соленые 38, лук зеленый 6, горошек зеленый консервированный 15, масло растительное 20.

Предварительно вымоченный солёный окунь разделывают на филе с кожей без костей, припускают, затем нарезают ломтиками, затем нарезают ломтиками. Варёный очищенный картофель, солёный огурцы, очищенные от кожицы, нарезают ломтиками, зелёный лук шинкуют. Все компоненты соединяют, добавляют зеленый горошек, заправляют растительным маслом и перемешивают.

При отпуске салат оформляют ломтиками рыбы и солёного огурца. Можно посыпать мелко нарезанный зеленью.

Борщ с пшеном по-коми

Говядина (Лопаточная часть, грудинка) 110, крупа пшено 15, свекла 75, морковь 15, картофель 133, кефир 70, вода 330, лук репчатый 12.

Говядина нарезают по 2-3 кусочка на порцию, кладут в горшочек, заливают холодной водой и варят. За 30 – 40 мин до окончания варки кладут подготовленное пшено, свеклу, морковь, нарезанные ломтиками, и картофель – кубиками.

В конце варки добавляют кефир или простоквашу, соль. Подают суп в горшочке, посыпав мелко нарезанным луком. При отпуске можно положить сметану.

Шома шыд (суп овсяный на простокваше)

Крупа овсяная 125, простокваша 200, вода 800.

Подготовленную крупу овсяную кладут в кипящую воду и варят до полуготовности, затем добавляют простоквашу и продолжают варку. За 5 – 10 мин до окончания варки кладут соль.

Отпускают суп со сметанной (20г на порцию)

Азя шыд (кислый суп из муки)

Мука пшеничная 50, дрожжи (прессованные) 1, крупа перловая 112, вода 1000.

В небольшом количестве теплой воды растворяют соль, добавляют предварительно разведенные дрожжи, просеянную муку, перемешивают и оставляют в теплом месте на 10 – 12 ч для брожения.

Полученную закваску соединяют с остальной водой, подогретой до температуры 35 – 40 С, процеживают и доводят до кипения.

Подготовленную крупу перловую закладывают в кипящую воду (3л на 1кг), варят до полуготовности, воду сливают. В кипящую закваску кладут сваренную до полуготовности и варят. За 5 – 10 мин до окончания варки кладут соль, перец горошком.

Отпускают суп со сметаной (20г на порцию).