Курсовая работа: Организация и сущность производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
18,49
Составление расчетного меню производим на основе выполненных расчетов и с использованием сборника рецептур. При составлении плана-меню необходимо учесть ассортиментный минимум, который соответствует данному типу предприятия – кафе, позиционирующему себя как кафе-пиццерия, представленный в таблице 4.
Таблица 3.4 - Ассортиментный минимум для кафе - пиццерии
|
Вид блюда или изделия |
Минимальное количество блюд и напитков в меню |
|
наименования пицц |
10 – 12 |
|
холодных закусок |
7 – 8 |
|
супы (бульоны) |
1 |
|
сладких |
3 |
|
кисломолочные продукты |
4 – 5 |
|
горячих напитков |
9 |
|
холодные напитки |
9 |
В соответствии с произведенными выше расчетами составляется расчетное меню (со свободным выбором блюд) на летне-осенний период. План-меню кафе приводится в таблице 3.5.
Таблица 3.5 - План-меню кафе – пиццерия "Зимний сад"
|
Номер блюда по сборнику рецептур |
Наименование блюд |
Выход, г. |
Количество блюд, шт. |
|
Пицца | |||
|
Ф |
Классическая пицца |
350 |
К-во Просмотров: 425
Бесплатно скачать Курсовая работа: Организация и сущность производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
|