Курсовая работа: Организация и сущность производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
20 – 21
3
29
35
0,05
711
1
Расчет количества блюд
Количество блюд, реализуемых предприятием в течении дня n, шт., определяем по формуле:
(2)
где N – количество посетителей за день, чел.;
m - коэффициент потребления блюд (для кафе общего типа m=2,5).
711 *∙1,5 = 1067 шт.
Разбивка блюд по группам
Разбивка общего количества блюд на отдельные группы и внутригрупповое распределение блюд по основным продуктам производятся в соответствии с нормативной процентной разбивкой согласно данного типа предприятия - кафе. Разбивку блюд оформляем в виде таблицы 3.2.
Таблица 3.2 - Разбивка блюд по группам
|
Наименование групп |
Количество потребителей |
Норма потребления по группам |
Количество порций |
|
пицца |
0,75 |
533 | |
|
холодные блюда и закуски |
0,53 |
377 | |
|
первые блюд |
711 |
0,15 |
К-во Просмотров: 420
Бесплатно скачать Курсовая работа: Организация и сущность производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
|