Курсовая работа: Организация и сущность производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
Кафе "Зимний сад" на 40 мест работает в основном на полуфабрикатах, а поэтому по структуре производства относится к бесцеховой, в составе имеются горячий, в котором выделены линии по производству холодных блюд, приготовлению позиций пиццы, горячих блюд. Ассортимент напитков готовится в баре, барная стойка которого оформлена в зале пиццерии. Основная площадь отведена под торговые помещения. Предприятие работает по полному циклу производства. По ассортименту – это специализированное предприятие, которое выпускает расширенный ассортимент пиццы, а также блюда русской кухни.
Обслуживание потребителей осуществляется через барную стойку, а в вечернее время также и официантами.
Основными источниками закупа кафе является рынки города, супермаркеты, "Метро", частные предприниматели.
Схема снабжения кафе представлена в таблице 1.1.
Таблица 1.1 – Поставщики и источники закупа кафе "Зимний сад"
|
Продукция |
Поставщики и источники закупа |
|
мороженое |
ООО "Айс-Лэнд" |
|
мука |
Краснодарзернопродукт |
|
чай |
"Фианит" |
|
дрожжи, масло растительное, соус грузинский |
ООО КТК |
|
Продукция |
Поставщики и источники закупа |
|
грибы, горошек, кукуруза, маслины, оливки, сахар, соль, специи, консервы, консервированные ананасы, персики, груша, томатная паста, чипсы, фисташки, взбитые сливки |
"Кормилица" (ЮМК) |
|
яйца |
ЧП "Давыдов" |
|
фри, овощи замороженные, мидии, креветки, крабовые палочки, семга, форель, судак, язык |
ООО "Кайрос – Р" |
|
окорочка, филе, грудка, крылья |
ЧП "Рябикова" |
|
майонез |
ЧП "Ганзлик" |
|
ветчина, свинина, фарш |
ОАО "Краснодарский мясокомбинат" |
|
К-во Просмотров: 418
Бесплатно скачать Курсовая работа: Организация и сущность производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
|