Курсовая работа: Организация холодного цеха столовой при промпредприятии на 250 мест

2

2

48

49

237

238

119

119

119

119

Итого: - - 475 238 238 За день: - - 2000

Г) Производственная программа предприятия.

Определение количества блюд. Исходными данными для определения количества блюд являются количество потребителей и коэффициент потребления блюд.

Общее количество блюд определяется по формуле:

n=N*m,

где, n – количество блюд, реализуемых предприятием в течение дня;

N – количество потребителей в течение дня;

m – коэффициент потребления блюд (сумма коэффициентов потребления холодных блюд, супов, вторых горячих блюд, сладких блюд и горячих напитков);

m =m_{(холодных блюд)} +m_(супов) +m_{(вторых горячих блюд)} +m_{(сладких блюд и горячих напитков)} .

В число холодных блюд входят молоко и кисло-молочные продукты.

Если на предприятии общественного питания (столовая общедоступная, диетическая и др.) предусмотрено несколько режимов питания (завтрак, обед, ужин), то количество блюд определяется для каждого режима отдельно по формулам:

n_з =N_з *m_з ;

n_о =N_о *m_о ;

n_у =N_у *m_у ;

Где n_з – общее количество блюд, реализуемых в течение завтрака;

n_о – общее количество блюд, реализуемых в течение обеда;

n_у – общее количество блюд, реализуемых в течение ужина;

m_з – коэффициент потребления блюд во время завтрака;

m_о – коэффициент потребления блюд во время обеда;

m_у – коэффициент потребления блюд во время ужина;