Курсовая работа: Организация обслуживания по типу "Шведский стол" по поводу открытия ресторана
Горячие закуски 15.30
Холодные закуски 15.30
Вторые горячие блюда 15.30
| Наименование закусок и блюд | Кол-во порций | Кол-во посуды, ед. | Наименование посуды | |
| Заказан о | В посуде | |||
| Карпаччо | 20 |
1 | 20 | Закусочная тарелка |
| Салат с креветками | 50 | 1 |
50 | Салатники круглые фарфоровые |
| Икра зернистая | 50 | 1 | 50 | Икорницы |
| Осетр заливной | 50 | 6 | 9 | Блюда овальные фарфоровые |
| Крабы под майонезом | 50 | 1 | 50 | Салатники квадратные фарфоровые |
| Корзиночки с ветчиной | 50 | 6 | 9 | Блюда круглые фарфоровые |
| Мясное ассорти | 30 | 6 | 5 | Блюда овальные фарфоровые |
| Соус майонез с корнишонами | 30 | 1 | 30 | Соусники фарфоровые |
| Колбаса копченая с зеленым салатом | 30 | 6 | 5 | Блюда круглые фарфоровые |
| Салат столичный | 50 | 1 | 50 | Салатники круглые фарфоровые |
| Салат из овощей | 50 | 1 | 50 | Салатники круглые фарфоровые |
| Салат витаминный | 50 | 1 | 50 | Салатники треугольные фарфоровые |
| Грибы маринованные с луком | 30 | 1 | 30 | Салатники квадратные фарфоровые |
| Солянка мясная на сковороде | 50 | 1 | 50 |
Закусочная тарелка |
| Шампиньоны в кокотнице | 30 | 1 | 30 | Кокотницы |
| Рыба по-русски Картофель отварной | 50 | 1 |
50 |
Тарелка мелкая столовая |
| Котлеты по-киевски Сложный гарнир | 50 | 1 | 50 | Тарелка мелкая столовая |
«___»__________________200__г.
Метрдотель _________________
(подпись)
2.10 Заявка в кофейный и чайный буфеты
«__» _______ 200__г.
Время готовности: 15.30
| Наименование продукции | Кол-во порций | Наименование посуды | Кол-во посуды |
| Чай | 50 | Чайные чашки | 50 |
| Кофе | 50 | Кофейные чашки | 50 |
| Мороженое ассорти с шоколадом | 50 | Креманки для мороженого | 50 |
| Торт ’’ Прага’’ | 50 | Тарелки пирожковые | 50 |
«___»__________________200__г.
Метрдотель _________________
(подпись)
2.11 Заявка в буфет к банкету
Время готовности: 15.30
| Наименование товара | Единица измерения | Вместимость, л. | Кол-во шт. |
| Водка «Nemiroff лайт» | бутылка | 0.5 | 20 |
| Шампанское «Martini Asti» | бутылка | 0.8 | 13 |
| Вода минеральная | бутылка | 0.5 | 20 |
| Напиток | бутылка | 1,5 | 7 |
| Фрукты: | кг | 20 | |
| яблоки | кг | 5 | |
| виноград | кг | 5 | |
| апельсины | кг | 5 | |
| слива | кг | 5 |
«___»__________________200__г.
Метрдотель _________________
(подпись)
2.12 Заявка в бельевую к банкету
Время готовности: 15.00
| Наименование белья | Кол-во, ед. |
|
Скатерти банкетные 1,73х 1,73 м Скатерти белые 1,5 х 1,5 м Салфетки белые Ручники Полотенце К-во Просмотров: 2142
Бесплатно скачать Курсовая работа: Организация обслуживания по типу "Шведский стол" по поводу открытия ресторана
|