Курсовая работа: Организация производства на предприятии пищевой промышленности

Для расчета ритма работы тестомесильного отделения определим производственное задание тестомесильному отделению в дежах, то есть количестве деж с тестом, которое надо замесить в час, чтобы обеспечить непрерывную работу ведущего оборудования (печи0, исходя из емкости одной дежи), по формуле:

Z_деж = Z_m *100 / e*q, где

Z_деж - среднее количество деж в час, необходимое для выполнения заказа; Z_{m -} средний часовой расход муки, кг (рассчитываем по таблице 4); e - емкость дежи, л; q - количество муки на 100 л геометрического объема дежи, л.; К_деж = 390,9*100 / 330*35 = 3,4 дежи/час

Средний часовой расход муки определяется по таблице 4.

Таблица 4

Ассортимент	Принято к исполнению		Плановый выход, %	Необходимое кол-во муки
	кг/сутки	кг/смену в среднем		кг/смену в среднем	кг/ч
Булка черкизовская	1165,6	582,8	148	393,8	49,2
Батон столовый	1082,4	541,2	134	403,9	50,5
Батон к чаю	2248	1124	141	797,2	99,7
Батон городской	2164,8	1082,4	125	865,9	108,2
Батон столичный	1665,2	832,6	125	666,1	83,3
ИТОГО	8326	4163	-	3126,9	390,9

Рассчитываем ритм работы тестомесильного отделения по формуле:

r= T/ Z, где

Т - период работы, на который рассчитано производственное задание;

Z - производственное задание рабочему месту за соответствующий период времени (в данном случае 3,4 дежи/час);

r= 60 / 3,4 = 17,6 мин.

Определяем количество тестомесильных машин по формуле:

К_м = Σt_он / r, где

Σt_{н -} норма времени на один замес дежи опары, теста и его обминку.

Согласно хронометру, Σt_н = 15 мин. (6 мин. - замес опары, 7 мин. - замес теста и 2 мин. - обминка). Следовательно,

К_м = 15/17,6 = 0,85

Таким образом, для обслуживания линии №3 достаточно одной тестомесильной машины. Определяем количество тестомесов, необходимых для обслуживания линии №3. Согласно хронометражу, норма времени всех речных операций на замес одной дежи опары, теста и обминку составляет 29,6 мин. Ритм работы тестомесильного отделения составляет 17,6 мин., следовательно, количество тестомесов для обслуживания линии №3 составит 2 человека.

К_р = 29,6 /17,6 = 1,68 человек.

Принимаем 2 человека.

Таким образом, при обслуживании линии №3 тестомес будет иметь коэффициент использования рабочего времени 94 %.

3.2 Организация работы тесторазделочного отделения

На линии №3 проводится разделка теста на тестоделителях марки РМК для пяти видов изделий.

Произведём расчёт количества тестовых заготовок, необходимых для бесперебойной работы печи №3 по одному из пяти видов продукции. Например, по батону к чаю, занимающему наибольший удельный вес в общей линии (27%). Этих изделий вырабатывается 682 кг/ч.

Для бесперебойной работы печи задание тесторазделочному отделению исчисляется количеством тестовых заготовок в минуту. Эта величина (Z_р ) определяется по следующей формуле:

Z_р = П_т * (1+0,01β) / G*60, где

П_{т -} технологическая норма производительности печи, кг/час;

β - возврат тестовых заготовок (с большими отклонениями от заданной массы и др.) в % к выработке данного вида изделий в штуках (принимается 3 %); G - масса одной штуки, кг.

Количество тестовых заготовок в минуту (Z_р ) для обеспечения бесперебойной работы печи при выработке батона к чаю равно 78.

682*1,03/0,15*60