Курсовая работа: Организация работы ресторана при гостинце на 50 мест

n – количество приготовленных блюд данного вида по

плану – меню, шт. (кг);

t – норма времени на изготовление единицы изделия, сек.;

t = К 100;

К – норма времени в секундах на приготовление одного блюда;

100 – норма времени, необходимого для приготовления изделия,

коэффициент трудоемкости которого равен 1, сек;

T _СМ – продолжительность смены для каждого работающего, час.

d – коэффициент, учитывающий рост производительности

труда, d = 1,14.

Таблица

Количество изделий ( n ) и нормы выработки (Н_вр) могут быть выражены и в условных блюдах.

Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков и дней по болезни рассчитывают по формуле:

N ₂ = N ₁ К₁ , где

N ₂ – количество производственных работников с учетом выходных и праздничных дней;

N ₁ – количество производственных работников, непосредственно занятых выполнением производственной программы;

К₁ – коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни

Значение коэффициента К₁

Режим работы предприятия	Режим рабочего времени производственного работника	К 1
7 дней в неделю	5 дней в неделю с двумя выходными днями	1,59
7 дней в неделю	6 дней в неделю с одним выходным днем	1,32
6 дней в неделю	6 дней в неделю с одним выходным днем	1,13
5 дней в неделю	5 дней в неделю с 2 выходными днями	1,13

расчеты

4.9.Расчет количества производственных столов, подбор технологического оборудования

1.Расчет производственных столов.

Расчет производственных столов производится по максимальному количеству поваров работающих в одну смену.

L = l N ₂ , где

L - погонная длина производственных столов, м;

l – норма погонной длины стола на одного работника, (1,25 м);

N ₂ – наибольшее количество поваров, работающих одновременно в цехе (берется из графика выхода на работу).

Рассчитайте длину столов, если в холодном цеху работает _ повара.

L =