Курсовая работа: Организация работы ресторана Русская кухня на 100п. Мест
Зелёный
Красный
Фруктовый
92
75
Кофе:
По- восточному
Со сливками или молоком
124
Холодные напитки
200/1л.
Соки натуральные в ассортименте
600
200/1л
Моры в ассортименте
300
200/1л
Квас домашний
80
200/1л
Минеральная вода
100
2.4.Составление таблицы и графика реализации блюд и напитков
На основании таблицы загрузки зала и плана-меню количество блюд того или иного наименования за каждый час работы предприятия производимых в холодном цеху, предварительно рассчитав коэффициент перерасчёта блюд за высчитывается по формуле
► 
-количество посетителей за день
► -количество посетителей да час
► 
-коэффициент перерасчёта блюд за час
|
|
К-во Просмотров: 1522
Бесплатно скачать Курсовая работа: Организация работы ресторана Русская кухня на 100п. Мест
|
