Курсовая работа: Организация работы закусочной на 25 мест
64 гр.
43 гр.
64 гр.
200 гр.
200 гр.
200 гр.
Зав. производством Катаева О. Г.
Директор Носовец А. Г.
Калькулятор Николаева Е. В.
Расчет потребляемого количества весом, брутто, нетто, составление сырьевой ведомости и требований накладной
При расчете сырья массой брутто и нетто исходными данными являются:
План – меню;
Сборник рецептур, по которому берется перечень продуктов, входящих в состав блюд, предусмотренных в плане-меню и количество этих продуктов на приготовление порции по массе брутто и нетто.
где С – масса продукта необходимая на приготовление n порций, кг;
q – масса продукта на 1 порцию, гр. (по Сборнику Рецептур);
n – количество порций данного вида блюда предусмотренного в плане – меню, шт.
Расчеты сводятся в сырьевую ведомость, на основании которой зав. производством составляет требования, в кладовую использует данные в сырьевую ведомость по колонке итого.
Предприятие закусочная «Чайка» требование – накладная № 28 на 11 марта 2009г.
от Катаевой О. Г. зав. производством
Горбань А. Б. зав. Складом
| № | Наименование товаров |
Единица измерения |
Количе- ство |
Цена (за 1 кг) | Сумма |
|
1 2 К-во Просмотров: 1383
Бесплатно скачать Курсовая работа: Организация работы закусочной на 25 мест
|