Курсовая работа: Проект мясо-рыбного цеха ресторана при железодорожном ресторане на 80 мест
Немцы
Учитывать пол, возраст, климатические условия
Кухня отличается большим разнообразием блюд из говядины, телятины, рыбы дичи. Любят бульоны, супы, черный кофе с молоком или сливками.
Блюда из мяса, рыбы, яичницы, грибы, пюре и жареным картофелем, супы.
Американцы
В кухне преобладают овощные и фруктовые салаты, блюда из мяса птицы, говядины с овощным гарниром или картофелем. Любят бульоны, кондитерские изделия, соки, цитрусовые компоты, взбитые сливки.
Блюда из мяса и рыбы с овощными гарнирами: Судак жареный во фритюре, антрекот с луком, филе, рулет с
Французы
Из первых блюд предпочитают бульоны которые подают с пирожками. Охотно едят блюда и гарниры из круп. Любят кефир, смета ну, сладкие блюда и сливки, сыр, творог, соки.
Супы, кефир, ряженка, каша рассыпчатая со шпиком и яйцом, омлет с сыром, кексы, пирожные бисквитные.
4. Составление меню и его обоснование
Учитывая вышеперечисленные особенности питания различных групп населения было предложено следующие меню для ресторана при ж/д вокзале на 80 мест.
Таблица 5
Меню ресторана при ж/д вокзале на 80 мест
|
№ сборник рецептур |
Наименование блюд |
Выход |
Количество |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Холодные блюда и закуски | |||
|
133 | Сельдь с картофелем и маслом |
170 |
55 |
|
143 |
Морепродукты под майонезом |
110 |
К-во Просмотров: 736
Бесплатно скачать Курсовая работа: Проект мясо-рыбного цеха ресторана при железодорожном ресторане на 80 мест
|