Курсовая работа: Проект мясо-рыбного цеха ресторана при железодорожном ресторане на 80 мест
К основным элементам имиджа ресторана относятся: культура обслуживания; культура его оформления и его территориальное расположение; образ работников ресторана и их квалификации; реклама и т.д. Первое впечатление о ресторане может быть подкреплено визитной карточкой руководителя и бэйджем работника. Строгий стиль карточки подчеркивает основательность и солидность, легкий - создает впечатление непринужденности общения. Немаловажный момент имиджа ресторана - это внешняя привлекательность её работников и особенно руководителя. Обслуживающий персонал будет одет в униформу, кроме того, нельзя упустить такой важный момент, как сервис и профессиональное обслуживание клиентов, поэтому соответствующими руководителями будет проводиться правильный отбор кадров. Логотип ресторана также формирует определенные эмоции и ассоциации у клиентов. Предполагаемый контингент питающихся и их особенности питания представлены в табл.4
Таблица 4
Предполагаемый контингент питающихся и их особенности питания
|
Контингент питающихся |
Особенности питания |
Блюда, предполагаемые в меню |
|
1 |
2 |
3 |
|
1. Студенты |
Свойственны особенности, обусловленные возрастом, влиянием учебы и быта. Учеба требует определенного нервно-эмоционального напряжения, волнения. Ценным и недорогим источником белка является рыба, плавленые сыры, обезжиренное молоко. В условиях малоподвижного образа жизни, в питание должны быть включены растительные продукты волокнистых структур. Для обеспечения потребности в жирах в рацион необходимо вводить в непрогретом виде растительное масло. Следует избегать избытка сладостей, а также частого потребления продуктов содержащих много поваренной соли. |
Пища, которая обеспечивает поступление питательных веществ в оптимальных соотношениях. Можно предложить салаты, суфле из кур. |
|
2. Люди умственного труда |
Следует учитывать влияние особенностей труда, функций физиологических систем. |
Салаты из сырых овощей и зелени, горячие блюда (рыбные, мясные. Картофельно-овощные, яичные или творожные); яйца, мучные блюда, горячие напитки (чай, кофе, какао); сладкие напитки, фруктово-ягодные соки. |
|
3. Люди занятые физическим трудом |
При физическом труде энерготраты человека на выполнение производственных операций составляют 1674 – 20900 кДж. Нагрузка идет на мышцы, следовательно необходимо повышать поступление с рационом белка. |
Рекомендуемые блюда салаты из овощей, закуски (не должны содержать острых приправ), бульоны, супы, блюда из рубленого мяса с картофельными и овощными гарнирами. Можно предложить: бифштекс с яйцом, бефстроганов, зразы рубленные. |
|
4.Местные жители |
С учетом национальных особенностей, традиций и вкусов (мясные блюда из говядины, баранины). |
Бифштекс, бефстроганов, гуляш, бешбармак и т.д. |
|
5. Спортсмены |
Уделить внимание на снабжения требуемого источником энергии, расходуемой при физических нагрузках. |
Различные овощи, фрукты, ягоды, в свежем виде, соки – являются источниками витаминов. |
|
Использовать отдельные пищевые вещества для стимуляции обменных процессов, наращивания мышц. Потреблять жир умеренно, больше растительных |
В данном меню предлагается следующие блюда: яичница глазунья, молочные продукты, рыба, супы. | |
|
6. Туристы К-во Просмотров: 726
Бесплатно скачать Курсовая работа: Проект мясо-рыбного цеха ресторана при железодорожном ресторане на 80 мест
|