Курсовая работа: Проект мясо-рыбного цеха ресторана при железодорожном ресторане на 80 мест

1,0

1115

Конфеты, печенье

кг

0,02

22

Фрукты

кг

0,05

56

Пиво

л

0,025

28

Папиросы

пачка

0,1

112

Спички

коробка

0,09

100

Вино - водочные изделия

л

0,1

112

3. Характеристика предприятия, контингент питающихся

Ресторан – предприятие общественного питания, отличающееся лучшим оснащением, сервировкой, интерьерами и повышенным уровнем обслуживания населения (индивидуальных и групповых посетителей) в сочетании с организацией отдыха. К нему предъявляются и повышенные требования. В зависимости от места расположения, степени технической оснащённости, объёма предоставляемых услуг и связанных с этим повышенных расходов рестораны подразделяются на предприятия высшей и первой категории.

Основное назначение предприятия – приготовление и организация потребления широкого ассортимента высококачественных кулинарных и кондитерских изделий сложного приготовления, заказных (порционных), фирменных блюд и напитков.