Курсовая работа: Проект мясо-рыбного цеха ресторана при железодорожном ресторане на 80 мест

28

19-20

0,6

80

39

20-21

0,6

80

39

21-22

0,6

80

39

22-23

0,6

80

39

23-24

0,6

80

39

Итого

1115

N= 2*35*80/100= 56 и т.д.

2. Определение количества блюд по таблицам процентного соотношения

Количество блюд, реализуемых за день, определяем, исходя из количества потребителей и коэффициента потребления блюд по формуле:

n= N m,

где n – количество блюд, реализуемых предприятием в течение дня;

N – количество потребителей в течении дня;