Курсовая работа: Проект мясо-рыбного цеха ресторана при железодорожном ресторане на 80 мест
Для ресторана коэффициент потребления берем равным m = 3,5;
Тогда количество блюд для ресторана составит:
n= 1115
3,5= 3092 блюда.
Соотношение различных групп блюд, выпускаемое в ресторане, приведено в табл. 2.
Таблица 2
Расчетное соотношение различных групп блюд, выпускаемых в ресторане при ж/д вокзале на 80 мест
|
Блюда |
% |
шт. | ||
|
от общего количества |
от данной группы |
от общего количества |
от данной группы | |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Холодные блюда: Рыбные Мясные Салаты Кисло – молочные продукты |
20 |
25 35 30 10 |
618 |
К-во Просмотров: 731
Бесплатно скачать Курсовая работа: Проект мясо-рыбного цеха ресторана при железодорожном ресторане на 80 мест
|