Курсовая работа: Проектирование холодного цеха производственной столовой
1) 
= 4,59 кг;
2) 
= 2,7 кг;
3) 
= 35,1 кг;
4) 
= 3,78 кг;
5) 
= 21,42 кг;
6) 
= 46,8 кг;
7) 
= 36 кг;
8) 
= 40,5 кг;
9) 
= 54 кг.
Данные заносим в таблицу № 10
Таблица 10 - Подбор холодильного оборудования
|
№ п/п |
Наименование блюда |
Кол-во порций, шт. |
Масса одной порции, гр. |
Масса продуктов, кг |
|
1 |
Сельдь с гарниром |
54 |
25/50/10 |
4,59 |
|
2 |
Студень из говядины |
27 |
100 |
2,7 |
|
3 |
Салат витаминный |
351 |
К-во Просмотров: 775
Бесплатно скачать Курсовая работа: Проектирование холодного цеха производственной столовой
|