Курсовая работа: Проектирование холодного цеха производственной столовой
270
3
502
80/150
Рыба запеченная с картофелем по-русски
270
4
944
200/15/7
Чай с лимоном
270
5
1057
110
Чебуреки
270
3.3 Составление таблицы и графика реализации блюд
Для последующих технологических расчетов составляем таблицу реализации готовых блюд по часам работы зала. Основой для составления этого расчета служат график загрузки зала и расчетное меню. Количество блюд, реализуемых за каждый час работы предприятия определяется по формуле:
Пч=Пд Ч Кч, (5)
где Пд – количество блюд, реализуемых за весь день (определяется из расчетного меню),
Кч – коэффициент перерасчета для данного часа.
Таблицу реализации блюд холодного цеха в зале закусочной рассчитываем для определения численности работников цеха.
Таблица 9 - График реализации блюд
|
Наименование блюд |
Кол-во блюд / 1 день |
1800 – 1820 |
1820 – 1840 |
1840 – 1900 |
|
Коэффициент перерасчета | ||||
|
К-во Просмотров: 767
Бесплатно скачать Курсовая работа: Проектирование холодного цеха производственной столовой
| ||||