Курсовая работа: Проектирование колбасного цеха
1.5 Расчет производственных и вспомогательных площадей
Площадь колбасного цеха складывается из площадей производственных, вспомогательных и складских помещений. К производственным площадям относят площадь, необходимую для размещения технологического оборудования и осуществления технологических операций. Вспомогательные площади: инструментальные, электрощитовые, коридоры, места для курения, раздевалки, санузлы, комната технолога. Складские помещения предназначены для хранения сырья, готовой продукции и вспомогательных материалов.
1.5.1 Площадь сырьевого отделения
Площадь сырьевого отделения складывается из:
площади, необходимой для размещения и обслуживания оборудования (весов, столов обвалки и жиловки, льдогенераторов, волчка, фаршемешалки). Норма площади – 18-36 м2 на единицу оборудования.
Площадь камер размораживания и накопления мяса F, м2 , определяют по формуле:
(9)
где 1,2 – коэффициент запаса площади для зачистки туш;
A – масса мяса на костях каждого вида, поступающего в сырьевое отделение, кг/смену;
n – количество смен;
t – продолжительность размораживания или хранения мяса, сут;
q – норма нагрузки на 1 м2 площади пола, кг/м2 (q = 200 кг/м2 ).
Fгов. =[1,2·7899,3·(1+1)·2,5]/200=237 м2 =7 стр. кв.;
Fсв. =[1,2·18020,6·(1+1)·2,0]/200=263 м2 =8 стр. кв.;
S1 =237+263+18·8=899,5 м2 =24 стр. кв.;
1.5.2 Площадь посолочного отделения
Площадь посолочного отделения складывается из площади для созревания мяса при производстве колбас.
Площадь для созревания мяса в посоле F1 , м2 , определяют по формуле
(10)
где n – число смен работы колбасного цеха в сутки;
Аi – масса мяса, необходимая для производства колбас каждого вида (вареные, полукопченые), соленого шпика, кг/смену;
t i – продолжительность созревания мяса в посоле для производства различных видов колбас, сут (таблица 11);
qi – норма нагрузки на 1 м2 пола в посолочном отделении, 320 кг/м2 .
Таблица 11 Сроки созревания сырья в посоле
| Степень измельче-ния мяса | Сроки посола, сут | |||
| Колбас | шпика | |||
| вареных, сосисок |
полукопченых и варено-копченых | сыро-копченых | ||
| 2-3 мм | 0,25-0,50 | - | - | - |
| 16-25 мм | 1,0 | 1-2 | - | - |
| В кусках | 2,0 | 3,0 | 5-7 | 14-16 |
F1 =1·(8700·0,3+3450·1+2850·1+2509,7·14)/320=137,6 м2 =4стр. кв.;
Площадь отделения для приготовления рассола принимаем в пределах 36 м2 , (F2 ). Площадь отделения санитарной обработки тары принимают 18-36 м2 (F3 ). Общая площадь посолочного отделения расчитывается исходя из всех подсчитанных площадей по формуле:
F = F1 + F2 + F3 , (11)